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　　出品/联商东来商业研究院

　　近期，网络上出现些对“胖东来帮扶调改企业”质疑的声音，面是永辉市（601933）发布了2025年预亏公告，引发不少带有嘲讽意味的过度解读，另外也有部分博主使用诸如“胖东来的批学徒挂科了”吸引关注，这在定程度上模糊了事实，进而误公众。

　　我们希望在此传递个清晰的认知：“胖改”的底层逻辑，是追求种加健康、美好的商业生态——让经营者精轻松、让员工感受到幸福、与作伙伴实现共赢、为顾客创造价值，进而为社会和国的进步和发展贡献份的力量。这与传统商业中片面追求规模与利润、忽视“人”的价值的做法，存在着根本的不同。

　　作为胖东来帮扶行动的积参与者与见证者，杭州联商东来商业研究院始终关注着这场商业实践。我们聚焦于由胖东来团队直接参与调改的12种子班企业，以及步步（002251）、永辉两上市公司的具体实践，从企业觉醒、以人为核心、经营质量、战略重构四个维度，系统梳理“胖改”的落地路径与真实成，旨在为行业的健康转型提供份基于事实的参考。

　　▲胖东来团队帮扶调改种子班企业及步步、永辉(2022年-2024年)

　　01

　　企业的觉醒

　　从“负重经营”到“轻松做企业”

　　“胖改”始于企业的思想“调改”。作为企业的精袖，企业思想与思维的转变是企业调改的核心驱动力。几年来，12种子班企业的负责人展现出了共同的蜕变：他们学着放下过多的欲望与包袱，以加轻松、快乐的状态面对自己的生命、生活与事业。

　　他们逐渐褪去“老板”的光环，将管理式从“要求和管理”转向“培养和成就”，开始尊重、信任和帮助团队成长与进步。这种以“成就人”为核心的觉醒，先解放了企业自身。正如真实惠董事长赵伟所分享的，自己从位“负重前行的经营者”，转变为个“觉醒的幸福企业”，开始学会享受生活、规划休假、坚持运动并培养好。

　　▲种子班企业与胖东来团队西部旅行(2025年4月)

　　步步董事长填的改变同样刻。他从在上的“董事长”变成了员工口中的“填哥”，辞去大量社会职务，减少不要的应酬，亲自主持多场“文化共创会”，与上下入沟通，倾听线员工与顾客的真实声音。在生活中，他换上舒适的衣衫，放慢节奏，心态从焦虑紧绷走向松弛平和，注于与自己和他人真诚相处，活出了自在的生命状态。

　　这样的转变，自然而然地带动了整个团队氛围。当者懂得好的理念、内心轻松且充满时，团队也会被感染。薪酬与分红是基础，但层的动力，源于被尊重、被信任带来的归属感与价值感。企业的健康发展、企业的个人幸福与团队的共同成长，正在达成美好的同频共振。

　　02

　　以人为核心

　　从“雇佣劳动力”到“培养和成就人”

　　胖东来模式动人心的力量，在于它将“对员工好”的理念，转化为了可执行、可感知的具体制度。通过“增加收入、缩短工时、提升福利”等系列举措，真正激发了员工内在的活力与创造力。这理念在帮扶企业落地后，普遍形成了“收入增长、流失率下降、凝聚力增强、业能力提升”的良循环。

　　()薪资福利提升

　　12种子班企业的基层员工平均实发工资已连续三年增长，2025年全部达到或过了售行业健康企业的收入标准。

　　例如，邻你生活的员工平均工资从2023年的3796元增长到2025年的5229元；嘉百乐不仅实现了工资的大幅提升，将“50利润分给团队”写入公司章程，2025累计利润分发约150万元，让员工共享发展成果。

　　步步与永辉的薪酬改革同样力度显著。步步调改店基层员工平均工资从3247元增长至5099元，较调改前增长55，管理层薪资从4729元增至9882元，增长108.97，截至2025年9月底，调改店累计发放金885万元。

　　永辉调改店员工2025年1-2月人均收入6007元，若包含分红则达6429元，较调改前的4117元增长56；8个月员工累计分红3000万元，单月单店分红的过30万元。同时，永辉出“工匠计划”，近5000名员工参与业认证，批53人获得国职业技能等证书并享受每月500-2500元项津贴，实现了从普通工作者到业人才的转型。

　　(二)缩短工作时长胡杨河pvc管粘接胶水厂家，增加休假

　　“让员工有尊严、有时间感受生活”是调改的重要向。种子班企业积向健康的工作时长靠拢，例如青海亲为员工提供了长达30天的带薪年假。2024至2025年春节，所有种子班企业都实行了闭店放假，多则三天，少则天半，量力而行地关员工，走向美好。

　　步步行10-20天梯度年休假制度，当前员工年假平均使用率50，年人均总休假天数达106天；31项员工关措施落实执行。永辉调改店近4万名员工实现带薪休假，休假占比59，人均单次休假2.7天。

　　这些企业的做法改变了售行业“全年休、强度工作”的刻板印象。这种对员工休息权的保障，不仅提升了员工幸福感，有降低了疲劳工作致的服务质量下降问题。

　　(三)人员流失率持续下降

　　薪资福利的提与环境的，直接带来了人员流失率的下降。2025年数据显示，12种子班企业中，清远满欢流失率仅为5.78，接近卓越企业5的标准；邻你生活(6.94)、氿悦里(8.24)、新乐(8.70)、真实惠(8.87)等企业流失率控制在10以内，符优秀企业标准。

　　团队的稳定，不仅降低了运营成本，保障了服务品质的持续提升，顾客的满意度也随之升。

　　步步、永辉的流失率同样明显。步步调改店员工流失率从调改前的35降至2025年的12；永辉调改店通过“利润共享+技能认证”，核心岗位员工流失率从28降至9，团队稳定的提升不仅降低了招聘与培训成本，保障了服务的连续。

　　03

　　经营质量提升

　　回归本质、稳健增长

　　“胖改”引企业从盲目追求规模扩张，转向耕经营质量与顾客价值。这转变在12种子班企业及步步、永辉的核心经营数据上得到了清晰验证。

　　()同店销售额持续正增长

　　12种子班企业实现了可比销售额的连续三年正向增长。这种增长并非来自门店数量的增加，恰恰相反，许多企业通过主动优化、关闭亏损门店，在做“减法”中提升了单店益与品质。

　　从数据来看，2023-2025年期间，润兴万以2025年40.24的增幅成为增长快的企业；儒原则从2023年的10.34稳步增长至2025年的35.06，展现出强劲的增长后劲；嘉百乐在2023年19.01的基数基础上，2025年再度回升至22.20，印证了调改的可持续。

　　此外，绿篮子(13.08)、邻你生活(16.84)、氿悦里(17.25)等企业2025年增幅均保持双位数，12企业整体呈现“负增长、多增长”的良好态势。

　　这种增长并非依赖门店数量扩张，而是源于“做减法”后的经营质量提升。例如，嘉百乐从2021年峰期的22门店主动收缩至7，却实现了同等销售规模；新乐门店数量从2023年的56优化至2025年的41，可比销售额仍保持4.20的正向增长。这种“关店提”的策略，正是胖东来“经营重心转向价值创造”理念的直接体现。

　　这三年，种子班企业不断践行美好理念，压缩门店规模，追求品质发展。“亿元店”不断涌现。截止2025年，12种子班企业销售额过1亿元的门店过36，比进入种子班前翻了三倍，其中过2亿元的门店7、过3亿元的门店2，过4亿元的门店1。再次印证员工幸福和顾客满意与门店品质可以实现和谐发展。

　　(二)步步实现健康运营

　　步步在引入胖东来体系后，其调改门店在销售额、客流量、运营率等多项核心指标上实现了飞跃式提升。2025年，步步预计实现盈利，扣非净利润大幅减亏，这标志着企业已逐渐走出困境，转向价值创造的健康轨道。

　　单店日销从9.2万元飙升至71万元，增幅671.7；单店日客流从1538人增至6688人，增长334.9；客单价从60.4元提升至107.2元，万能胶厂家增幅77.5；商品周转天数从50.6天压缩至17.8天，优化率达65，这意味着库存资金占用减少近三分之二。

　　此外，资金使用率大幅提升；商品动销率从75提升至92，17个百分点的增长表明商品结构贴消费者需求，滞销品占比显著下降；月度坪从794元暴涨至5864元，638.2的增长率让每平米营业面积创造的价值提升近6倍；月度劳从3.5万元增至9.89万元，147.3的增幅印证了员工创造力的释放。

　　2025年年度业绩预告进步验证了调改的长期价值。步步预计2025年实现归属于母公司所有者的净利润1亿元到1.5亿元，扣除非经常损益后的净利润同比减亏80.67-87.11，核心业务盈利能力持续。正如步步相关负责人所言，扣非净利润的大幅减亏，得益于“品质+服务”策略的化，以及核心区域门店能的提升，这标志着企业已从“生存危机”转向“价值释放”。

　　(三)永辉核心指标稳定

　　尽管永辉发布2025年业绩预亏21.4亿，这是由于永辉战略调整所致，与经营能力并关联。公告显示2025年度调改门店315，关闭门店381，大规模调改与关店带来的次成本，成为2025年业绩亏损的直接原因，且该部分成本具有“集中、非经常”特征，短期难以通过经营收益覆盖。

　　永辉核心指标已现：在顾客端，调改门店NPS(净荐值)均值40，19标杆店突破50；2025年6月15日，6新调改门店单日GMV近1000万元，客流突破7.6万人次；调改满6个月的47门店月均坪达3295元/平米(于基准坪2800元)，60以上稳定期调改门店盈利过去5年值，说明“胖改”模式具备可行。

　　永辉“胖改”的核心价值(商品力提升、服务体验优化、员工活力激活)需要时间释放，而2025年正处于“成本集中投入”的关键阶段。2025年末，永辉关店工作已全部结束，调改门店也接近尾声。2026年，将是永辉轻装上阵、全新发展的年。

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　　系统战略重构

　　构建品质售生态

　　胖东来的帮扶并非简单的“模式照搬”，而是引企业从从文化到商品、从机制到战略的度重构，终构建起适配自身发展的品质售生态。

　　()重塑商品力

　　所有被帮扶企业均以“民生为本、品质为核”的选品逻辑为核心，对商品结构进行大刀阔斧的改革。12种子班企业以及步步、永辉，均围绕民生需求构建科学商品体系，以二线商品为核心，精选质价比民生商品与地特商品，提升场商品品质，确保真诚理的定价。

　　以步步为例，通过供应链上移、直营或现采以及基地直供等式，向源头要品质，促进供应链品质提升；通过精简单品、完善，优化商品结构；通过设定商品毛利率上限、取消促销等措施，确保商品定价理。

　　尤其是供应链变革，步步以“安全为底线、品质为核心”，建立11类生产工厂/基地评估体系，建立供应商准入体系与年度评体系，制订品质管理建议及标准，实施275项检测项目，15万公里的源头奔赴确保了商品从田间到货架的安全可控。同时，通过供应链上移、直营直采，减少中间环节，降低了采购成本，既为商品定价提供了空间，也保障了生鲜等品类的新鲜度。

　　永辉在调改过程中同样聚焦品质，以商品重构为核心，通过源头把控、全链路品控、精细运营与供应链升多管齐下，实现“优质平价”的核心目标。永辉通过大刀阔斧商品汰换，提升商品占比，引入胖东来自有商品，造优质自有“品质永辉”等系列动作，实现商品结构重构和品质升。

　　永辉建立了“产地-物流-门店”的全链路品控体系，多环节把关商品品质，确保从源头到终端的品质稳定。比如，永辉通过定向种植与产地直采模式，将有机蔬菜、公害蔬菜等在产地分包装，“净菜”进城，全程植保记录可追溯。

　　(二)提升服务与体验

　　在场景造上，被帮扶企业普遍践行人化改造理念。12种子班企业以及步步和永辉等，均采用1.6米低货架，拓宽购物通道，优化布局与照明，营造明亮通透的空间感；调改门店取消强制动线，通道拓宽至3米以上，标配休息区、便民设备及宠物安置区；细节服务不断升，配备洗手台、直饮水、微波炉等便民设施，提供费剔骨绞肉、水产宰等贴心服务。

　　以辽宁真实惠为例，用三年时间将便民服务项目从2021年的70项拓展至483项，构建起有温度、有速度、有精度的服务体系。速度上，出“1小时响应机制”，承诺线上线下（300959）顾客的所有问题1小时内给出处理结果，48小时内完成回访闭环。

　　这种场景与服务的双重升，动调改门店从单纯的购物场所，转变为兼具实用与情感价值的社区生活空间。

　　(三)企业文化激活组织活力

　　组织变革是调改的层支撑。步步构建事业部制，行5人轮值团队，开展25场民主竞聘与34场民主述职，破传统层壁垒；通过20场调改动员大会、66场品质服务培训，让“在步步，共创美生活”的理念入人心。

　　永辉通过“利润共享”机制与“工匠计划”构建员工成长通道，近5000名员工参与业认证，通过率达78.2，让员工从“被动执行”转向“主动创造”。这种组织与文化的变革，破了传统售企业的管理桎梏，形成了全员共建、利益共享的民主生态，为企业长期发展注入持续动力。

　　12种子班企业在管理模式上遵循“成就团队”的理念，行民主监督与轮值管理，开展管理层民主竞聘与述职，门店重大决策、制度调整均征求员工意见，理建议落地整改。这种“被尊重、被信任”的工作环境，让员工从“为糊口上班”转变为“发自内心热”。

　　胖东来帮扶调改的实践，其意义远不止于帮助企业了业绩，它为整个面临转型焦虑的售行业，提供了套以“人”为本、以“品质”为基、以“文化”为魂的系统解决案。从12不同规模的种子班企业，到步步、永辉这样的大型全国连锁，它们的积变化共同证明：坚守真诚与善良的商业本质，通过成就员工来服务顾客，这条路不仅走得通，而且能走得好，走得远。

　　这条路或许需要决心，也需要时间。但展望未来，我们相信，随着这份对“美好”的坚持与实践不断扩散，售业将走向个健康、人化、有温度的未来！